羊肉粉怎么做？羊肉粉商業(yè)配方工藝，羊肉粉制作技巧，羊肉粉做法。

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配方：羊骨7500克，羊肉10千克，味達(dá)蕾62號(hào)，姜塊250克，千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克，溪干辣椒500克、遵義干辣椒1千克，高度白酒150克，花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克，菜子油1500克，羊油1500克，米粉，蔥花、蒜苗、香菜等適量

工藝：步驟1煮羊肉、熬羊湯:取羊骨7500克剁成大塊，用清水沖漂2小時(shí)；帶皮羊肉10千克切成大塊，也用清水沖漂2小時(shí)。取大不銹鋼桶一個(gè)，倒入清水25千克，下入羊大骨、帶皮羊肉，味達(dá)蕾62號(hào)大火燒開(kāi)，改小火撇凈浮沫，下入拍松的姜塊250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火燒開(kāi)，改小火加熱1小時(shí)左右，此時(shí)羊肉大概有九成熟，將羊肉取出，切成薄片。繼續(xù)加熱湯料，小火再熬制約2小時(shí)過(guò)濾料渣，即得羊湯。根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠茫尤臌}、味精、雞粉和少許白糖調(diào)整口味。步驟2制作油辣椒：取花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1千克混合均勻，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克混合均勻。鍋內(nèi)放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成熱，出鍋澆在拌勻的辣椒面內(nèi)（邊澆油邊攪拌）。澆完油脂后密封容器，浸泡12小時(shí)以上方可使用。步驟3燙粉：取干的米粉用水浸泡回軟，放入沸水中小火燙至成熟，撈出放入大碗內(nèi)，放入羊肉片，撒入蔥花、蒜苗、香菜末，澆入羊湯，同時(shí)搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根據(jù)自己的喜好，放入適量花椒面和油辣椒一起食用。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味的羊肉作為原料，確保羊肉的品質(zhì)。

羊肉需經(jīng)過(guò)徹底清洗和焯水處理，去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。燉煮羊肉時(shí)，需使用足夠的清水，并加入適量的香料（如八角、桂皮、香葉等）和調(diào)味料（如鹽、味精、雞精等），以確保羊肉的鮮美和風(fēng)味。燉煮時(shí)間要足夠，使羊肉充分熟透且口感酥爛。

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