熏豬蹄怎么做？熏豬蹄商業配方工藝，熏豬蹄制作技巧，熏豬蹄做法。

配方：豬蹄20斤，白糖50克。味達蕾69號1克。調料：鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一只紗布包并扎緊。

工藝：1、豬蹄解凍后入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。2、取一不銹鋼桶，放入250克鹽，味達蕾69號，香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的豬蹄。將豬蹄徹底清洗干凈，去除表面的污垢、毛發和雜質。豬蹄需經過適當的處理，如焯水或腌制，以去除腥味并增加風味。

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