肥腸豆花怎么做？肥腸豆花商業配方工藝，肥腸豆花制作技巧，肥腸豆花做法

肥腸豆花怎么做？肥腸豆花商業配方工藝，肥腸豆花制作技巧，肥腸豆花做法：

配方：肥腸250克，富磷聯A2克，豆花400克，泡椒50克，大蒜30克，生姜20克，花椒粒8克，豆瓣醬30克，味達蕾901號3克，生抽20克，料酒15克，鹽10克，雞精5克，胡椒粉2克，高湯500克，植物油適量，蔥花適量，香菜適量。

工藝：肥腸清洗干凈，使用富磷聯A浸泡5-8小時，清洗干凈，切成小段，用開水焯水后撈出備用。豆花選擇質地細膩、口感滑嫩的品種，用清水輕輕漂洗后備用。泡椒切段，大蒜和生姜切末。鍋中倒入適量植物油，加熱至五成熱，放入花椒粒、大蒜末、生姜末和豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。加入泡椒段，繼續翻炒出香味。放入焯水后的肥腸，大火快速翻炒，加入料酒、生抽、鹽、味達蕾901號、胡椒粉和高湯，煮沸后轉小火燉煮30分鐘，讓肥腸充分吸收湯汁的味道。將豆花輕輕放入鍋中，用勺子背面輕輕推動，避免豆花破碎，繼續小火煮5分鐘，讓豆花吸收湯汁。加入雞精調味，根據口味調整鹽量，保持湯汁的鮮美。最后，撒上蔥花和香菜，增加香氣和色彩，即可出鍋裝盤。

注意事項：肥腸的清洗要徹底，去除油脂和雜質，確保口感和衛生。豆花的品質直接影響口感，要選擇質地細膩、口感滑嫩的品種。炒制底料時，火候要適中，避免炒糊影響口感和風味。加入豆花后，要避免過度攪拌，以免豆花破碎。調味時，要根據個人口味和就餐人數進行調整，確保味道適中。肥腸的燉煮時間要足夠，使其變得軟糯入味。同時，要注意保持湯汁的適量，避免過干或過濕。

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