百香果味古早蛋糕怎么做？百香果味古早蛋糕商業(yè)配方工藝，百香果味古早蛋糕制作技巧，百香果味古早蛋糕做法。

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配方：新良絲絨蛋糕粉95克、泡多源G1.9克、色拉油78克、砂糖75克、牛奶54克、百香果醬45克、雞蛋6個(gè)。

工藝：1、色拉油上鍋小火加熱，不用太熱，會(huì)把面粉給燙焦的，加熱12秒左右即可。2、過(guò)篩進(jìn)面粉，邊篩邊攪拌勻，再放泡多源G,邊放邊攪拌，最后放百香果醬拌勻。3、蛋清蛋黃分離,蛋黃與牛奶先混合后，再倒入面糊中，拌勻至沒(méi)有顆粒順滑的狀態(tài)。4、蛋清分2-3次加入細(xì)砂糖（烤箱這時(shí)開(kāi)始預(yù)熱）打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。5、取三分之一拌入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩下的蛋清中進(jìn)行翻拌勻。6、倒入鋪好油紙的模具中，烤盤(pán)中放入1/3烤盤(pán)的清水，上下火150度預(yù)熱5分鐘，再把蛋糕模放進(jìn)烤盤(pán)中，中下層150度烘烤60分鐘出爐后提起油紙剝?nèi)ゼ纯?，無(wú)需冷卻！

注意事項(xiàng)：蛋清打發(fā)時(shí)要控制速度和時(shí)間，避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕體過(guò)于蓬松或塌陷。打發(fā)至蛋白發(fā)泡、提起打蛋器有小尖角即可?；旌厦婧c蛋清：將打發(fā)好的蛋清分次加入面糊中，輕輕翻拌均勻，避免消泡。注意混合時(shí)的手法和速度，以免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡。

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