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        香辣雞腿怎么做?香辣雞腿商業(yè)配方工藝,香辣雞腿制作技巧,香辣雞腿做法

           日期:2019-08-06     瀏覽:305    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞腿1000克,泡多源E12克,富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,料酒20克,耗油15克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽20克,雞精8克,鹽10克,辣椒粉或辣椒醬適量(根據(jù)口味調(diào)整),低筋面粉260克,淀粉80克,面欣酥F2克,色拉油適量。

         


        香辣雞腿怎么做?香辣雞腿商業(yè)配方工藝,香辣雞腿制作技巧,香辣雞腿做法:

        配方:雞腿1000克,泡多源E12克,富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,料酒20克,耗油15克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽20克,雞精8克,鹽10克,辣椒粉或辣椒醬適量(根據(jù)口味調(diào)整),低筋面粉260克,淀粉80克,面欣酥F2克,色拉油適量。

         工藝:將雞腿清洗干凈,用松肉針在表面扎上小孔以便入味。將泡多源E富磷聯(lián)B、用溫水溶解,倒入裝有雞腿的盆中。加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽、味達(dá)蕾901號(hào),辣椒粉或辣椒醬,充分抓拌均勻,腌制4-6小時(shí),使雞腿充分吸收調(diào)料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥F混合均勻,制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉,輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上,再過一遍清水使裹粉稍微濕潤(rùn),然后再裹一遍炸雞裹粉,抖掉多余的鱗片,確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入足夠的色拉油,油溫升至160-170度時(shí),小心地將雞腿放入油鍋中,保持小火炸制,期間不時(shí)翻動(dòng)雞腿,確保受熱均勻,炸至金黃酥脆。炸好后撈出雞腿,放在廚房紙巾上吸去多余油分。

        注意事項(xiàng):雞腿的清洗要徹底,去除血水和雜質(zhì),保證雞腿的衛(wèi)生和質(zhì)量。腌制時(shí)間和溫度要控制好,使雞腿充分吸收腌料的香味,同時(shí)保證雞腿的嫩度和入味。裹粉時(shí)要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉,這樣炸出來(lái)的雞腿才會(huì)外酥里嫩。油溫的控制很重要,過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生,過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多,影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫。炸制過程中要注意安全,避免燙傷,使用合適的廚具和防護(hù)措施。最后裝盤前可根據(jù)口味撒上適量的辣椒粉、花椒粉等增加風(fēng)味。

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