四寸抹面戚風蛋糕胚怎么做？四寸抹面戚風蛋糕胚配方工藝，四寸抹面戚風蛋糕胚制作技巧，四寸抹面戚風蛋糕胚做法。

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配方:蛋黃3個、水35g、白砂糖35g、無味植物油25g、白砂糖10g、低筋面粉60g、泡多源G1.2g、蛋白3個、檸檬汁幾滴

工藝：1，混合油和白砂糖和水，用蛋抽攬拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉，泡多源G攪拌均勻后打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無面粉顆粒。2，電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糕和幾滿檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到有氣泡。3，用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，用蛋抽捌拌均勻，基本均勻就可以啦。4，將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊里，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤。5，烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕期從約20cm高處倒入模具，倒入后輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層。6，135度滿烤40分鐘，基本會長到比模具高一點的程度，然后加高溫度到145度繼續烘烤15分鐘讓蛋糕體上色，即可出爐。

注意事項：預熱烤箱至上火180度，下火160度，確保烘烤溫度準確。

烘烤時間一般為20分鐘左右，具體時間要根據蛋糕的膨脹情況和上色程度來判斷。避免烘烤時間過長導致蛋糕過干或過短導致未熟。

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