蘿卜干燒排骨怎么做？蘿卜干燒排骨商業配方工藝，蘿卜干燒排骨制作技巧，蘿卜干燒排骨做法

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配方：排骨500克，蘿卜干150克，食油3湯匙食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，青尖椒1條，紅尖椒1條，花雕酒2茶匙，五香粉1/4茶匙，冰糖1把，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，味達蕾901號5克。

工藝：1.排骨清洗干凈斬小段，蘿卜干泡軟后切長條，青紅椒去籽斜刀切塊，姜切絲，蒜切大塊，2.把冰糖冷油下鍋，小火燒至融化呈棕色冒泡泡狀，3.把排骨下鍋迅速翻拌均勻，裹上糖色，4.沿鍋邊淋入花雕酒5.加入姜蒜翻炒，6.排骨炒至變色后加入蘿卜干，7.調入適量生抽，味達蕾901號，老抽和五香粉，8.加入少許開水翻拌均勻關火，9.把全部食材移入壓力鍋，將功能鍵調至排骨后啟動，10.落氣后加入青紅椒，11.加入適量鹽翻均勻蓋上蓋子用余溫燜兩分鐘至青椒斷生即可，溫馨小提醒，炒糖色時不要太久了，否則會發黑有焦苦味。

注意事項：蘿卜干的選擇要新鮮，無霉變，質地脆嫩，口感更佳。排骨需提前處理，去除血水和雜質，以保證菜肴的干凈和美味。腌制排骨時，富磷聯B需提前溶解，腌制時間要足夠，使排骨充分吸收腌料。煸炒排骨時，火候要適中，避免排骨炒焦或未熟透。加入蘿卜干后，翻炒要均勻，使蘿卜干與排骨充分融合。調味時，要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過淡。燉煮過程中，需保持適當的湯汁量，避免干鍋或湯汁過多。收汁時，要注意火候，避免湯汁燒干，影響口感。

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