豆沙面包卷怎么做？豆沙面包卷商業配方工藝，豆沙面包卷制作技巧，豆沙面包卷做法

 

配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，細砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。夾餡：豆沙餡180克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：首先跟一般甜面包面團制作方法是一樣一樣的。將制作面團的所有配料揉成面團（黃油后放）并揉至擴展階段。將面團進行基礎發酵（25℃），約1個小時，發酵到2.5倍大以后，排出空氣，重新揉圓并蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團均勻分成6份。取一份面團揉圓，壓扁，中間放上一團豆沙餡（約30克）。最好用比較稀軟的那種水性豆沙餡，通常超市都可以買到。不要用做月餅那種硬的豆沙餡，偏干偏硬了。將面團包起來，把豆沙餡包在中間。收口捏緊，朝下放在臺面上，壓扁，用搟面杖搟開。然后從一頭卷起來。注意卷緊。卷好的面團蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分分鐘。一次制作量比較大的話，通常卷完最后一個面團，第一個面團就已經松弛得差不多了。松弛主要是為了讓面團不回縮更好造型，我們不用拘泥于松弛的時間，而主要看面團的狀態。將松弛好的面團再次搟開成長橢圓形。將頂頭部分沒有豆沙餡的白色部分切掉不要。切掉白色部分是為了讓豆沙卷的紋路更清晰，如果不切掉，最后得到的面團花紋里白色的部分會太多了。從切掉白色部分的一頭卷起來。卷到另一邊時，在收口處刷一層清水，使面團產生粘性，收口能更好的粘在一起。用鋒利的刀將面團對半切開。切的時候，要用前后“劃”的方式，劃開面團。而不是從上往下切，不然會擠壓面團，得不到清晰的切面。切開的面團，從切面就可以看到清晰的紋路了。將面團切面朝上，并用手掌輕輕壓扁。進行最后發酵。溫度35℃，濕度85%，發酵大約40分鐘，直到面團變成2倍大。如果烤箱沒有帶濕度的發酵功能，可在烤箱內放一盆熱水，關上烤箱門發酵。請一定避免發酵過度。發酵后的面團，手指輕按表面會回彈。如果表面已經失去彈性甚至塌陷，就說明發酵過度了。發酵后的面團表面刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右，至表面金黃色出爐。

注意事項：將發酵好的面團分割成適當大小的小劑子，并逐一滾圓。松弛時間要足夠，讓面團回軟并更容易進行后續的整型。整型與包餡：整型時要確保豆沙餡完全包裹在面團內，封口嚴實，避免在烤制過程中流出。整型后的形狀可以根據個人喜好進行調整。二次發酵：整型好的豆沙面包卷要進行二次發酵，以確保面包在烤制過程中能夠更好地膨脹和成型。發酵時間一般為40分鐘左右，但具體時間可根據實際情況調整。

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