醬香燉棒骨怎么做？醬香燉棒骨商業(yè)配方工藝，醬香燉棒骨制作技巧，醬香燉棒骨做法

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配方：大棒骨2000克，富磷聯(lián)B15克，冰糖80克，干辣椒20克，花椒10克，草果2個，八角4個，香葉4片，陳皮10克，桂皮10克，小茴香5克，大蔥2根（約100克），生姜1塊（約50克），料酒100克，豆瓣醬150克，黃豆醬100克，味達(dá)蕾901號10克，生抽120克，老抽40克，食用鹽30克，雞精20克，清水適量（需沒過棒骨）。

工藝：將大棒骨2000克清洗干凈，斬成適當(dāng)大小的塊，放入冷水中浸泡出血水，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，撈出瀝干水分。鍋中加入足夠量的清水，放入大棒骨，加入料酒100克、切好的姜片約50克、大蔥段約100克，大火煮開后撇去浮沫，撈出棒骨用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中倒入少量油，放入冰糖80克，小火慢慢炒至冰糖融化并呈紅褐色，加入豆瓣醬150克和黃豆醬100克，繼續(xù)翻炒至香氣撲鼻。加入適量清水（需沒過棒骨），將炒好的醬汁和燒開的水一起倒入燉鍋中。放入焯好水的大棒骨，加入生抽120克、味達(dá)蕾901號10克、老抽40克、食用鹽30克、雞精20克，以及干辣椒20克、花椒10克、草果2個、八角4個、香葉4片、陳皮10克、桂皮10克、小茴香5克等香料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，期間需翻動棒骨，確保受熱均勻。燉至棒骨肉質(zhì)軟爛，骨髓香氣濃郁后關(guān)火，繼續(xù)燜泡30分鐘，使味道更加濃厚。醬香燉棒骨制作完成。

注意事項(xiàng)：大棒骨需選用新鮮、帶骨髓的原料，確保燉煮后的口感和營養(yǎng)價值。炒糖色時需小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮時間需足夠，確保棒骨肉質(zhì)軟爛，骨髓香氣濃郁。在操作過程中，需保持環(huán)境的清潔，注意食材的新鮮度和操作規(guī)范，確保醬香燉棒骨的質(zhì)量和食品安全。

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