炸串刷醬的怎么做？炸串刷醬商業(yè)配方工藝，炸串刷醬制作技巧，炸串刷醬做法。

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炸串刷醬調(diào)制配方一

炸串刷料（油干料）配方：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒）。

工藝：以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

炸串醬配方二

配方：泡椒500克，味達蕾69號、芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克。

工藝：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成。

注意事項：在整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免細菌污染。

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