小酥肉怎么做？小酥肉商業配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：多用途小麥粉、紅苕淀粉、面欣酥F、冷凍雞大胸、純葛根粉、醬油、蠔油、菜籽油等。

工藝：解凍：將冷凍雞胸肉在流水下解凍2小時。切條：用定制模具切成5cm×1cm×1cm的條狀，并用吸水紙吸干表面水分。腌制：以雞胸肉總重100g為基準，加入5g醬油、0.1g味達蕾903號、4g蠔油，抓拌均勻后腌制2小時。掛糊：按小麥粉20%、紅苕淀粉20%、葛根粉4%、面欣酥F0.3%、水分59%的比例調配面糊，攪拌均勻后將肉條放入面糊中，確保肉條外側與面糊全部接觸，展平浸沒10秒后緩慢取出，稍淋2～5秒。油炸：待面糊不成股滴下，放入150-190℃的油溫中油炸，油炸時間為150-210秒，期間不斷翻動肉條使受熱均勻。初炸至外邊淺黃色、無水分后撈出，再將油溫升至七成熱復炸約30秒至金黃色撈出。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉條充分入味。面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更好。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。油炸過程中要不斷翻動肉條，確保受熱均勻，避免炸焦或炸生。

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