爆漿酸奶大麻花怎么做？爆漿酸奶大麻花商業(yè)配方工藝，爆漿酸奶大麻花技巧，爆漿酸奶大麻花做法。

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配方:中筋面粉500克，面包粉500克，泡多源A40克，400克溫水，酵母10，白糖120克，味達蕾38號4克。
工藝：首先稱取中筋面粉500克，面包粉500克，泡多源A40克，與面粉，面包粉干拌均勻，加入泡多源A可以使麻花膨松個大飽滿，口感松軟，色澤金黃，涼了不發(fā)硬，再加入2個雞蛋，60克黃油，再稱取400克溫水，酵母10克倒入溫水中溶解，加入白糖120克，鹽4克，攪拌均勻，倒入面粉中，攪拌成面絮，邊倒邊攪拌，活成面團揉至光滑，蓋上保鮮膜，夏天醒5分鐘，冬天醒發(fā)15分鐘，將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搓成長條，分成80克左右的劑子，再搓成長條，給它按扁，用搟面杖搟成薄面片，搟的時候盡量搟方正一點，搟倒最后一點推上去，一定要搟薄，然后在面坯上方擠上咱們的酸奶餡，輕輕擠勻稱，從上往下一點點翻轉(zhuǎn)起來，卷上一圈，把兩邊頭按扁，防止酸奶餡擠出來，最后在接口處按壓一下即可，松弛5分鐘。開始搓麻花，麻花不用搓太長，反方向搓條上勁,再對折，最后把麻花打個結(jié)，沾一層水，裹上一層面包糠。擺入盤子，蓋上保鮮膜將麻花生坯醒發(fā)至一倍大，將醒發(fā)好的麻花生坯取出，放入160度油鍋中開始油炸，炸至金黃，然后撈出。這樣咱們的酸奶爆漿大麻花就制作完成了。
注意事項：油溫要控制在160°C左右，避免油溫過高導(dǎo)致麻花炸焦或油溫過低導(dǎo)致麻花吸油過多。麻花下鍋后不要立即翻動，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。炸至麻花表面變成金黃色，內(nèi)部酸奶餡凝固且微熱即可撈出，瀝干油分。

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