車輪餅怎么做？車輪餅商業(yè)配方工藝，車輪餅制作技巧，車輪餅做法。

 

車輪餅怎么做？車輪餅商業(yè)配方工藝，車輪餅制作技巧，車輪餅做法。

配方：低筋面粉500克，泡多源Q克59.8克，白糖100克，水550克。玉米淀粉20克，大豆油25克，雞蛋1個。

二.餅皮面糊調(diào)漿做法1.先將低筋面粉，核心粉，白糖，玉米淀粉混合在一起。2準備好水倒入調(diào)面漿盆里。把剛剛混合好的粉過篩慢慢倒入水中，邊加粉邊攪拌，防止結(jié)塊。3.攪拌均勻后，加入雞蛋。大豆油，將面糊攪拌均勻即可。注意：因為低筋面粉不同牌子的吸水性不同，攪拌后費適當加技水，太稠了就加水，太稀了就加點低筋面粉，理想的狀態(tài)是用棒子挑面漿，面漿呈水流狀往下流而不間斷即可。

三.餡料制作配方1.奶油餡：玉米淀粉50克，低筋面粉40克，佳多美A042-5%（以成品計算），白糖170克，奶250毫升，水520克，奶油20克，雞蛋2個。

工藝：先將雞蛋，白糖用打蛋器打做，適量加點水攪拌均勻。攪拌均勻后加入剩余的水，將蛋漿倒入煮餡的鍋中，再倒入上面奶油餡的配方粉料，邊倒邊攪拌直到攪拌均勻，然后開中火煮，煮的時候要不斷的攪拌防止燒糊，等開始變得粘稠的時候開小火，直到煮開后就表示熟了。剛煮好的時候有點稀，等放涼了就可以會空得稠了，就可以使用了。2.抹茶餡做法同奶油餡，加40克抹茶粉即可，制作方法同奶油餡。

注意事項：在整個制作過程中要注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用的工具和容器要確保干凈無污染，以避免細菌滋生和交叉污染。

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