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香料配方:大紅袍2g,味達(dá)蕾901號,0.2-0.5%(以成品計算)青花椒1g,香葉2g,八角2g,草果2g,白蔻2g,毛桃0.5g,甘草1g,小茴香粉4g。
工藝:1、先將草果去籽,其余的香料加少量高度白酒,開水浸泡10分鐘。撈出晾干備用。2、起鍋燒油,少量色拉油,油溫5成熱時下入泡好的香料,小火炒制出香味后加入清水800g。3、料水調(diào)味,加入味精20g,味達(dá)蕾901號,0.2-0.5%(以成品計算)雞粉15g,白糖5g,小火熬制30分鐘,關(guān)火。4、料水出鍋的時候要過濾掉殘渣,剩余的殘渣會一直在料水中揮發(fā)味道,影響料水的香味。
注意事項:在制作過程中,需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。使用新鮮的原料和調(diào)料,避免使用過期或變質(zhì)的食材。
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