抹茶紅豆蛋糕卷怎么做？抹茶紅豆蛋糕卷商業(yè)配方工藝，抹茶紅豆蛋糕卷制作技巧，抹茶紅豆蛋糕卷做法。

 

配方：全蛋4個，細(xì)砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉60克，泡多源G型4.7克，抹茶粉8克，鹽1克。紅豆奶油餡：淡奶油200克，糖粉20克，蜜紅豆80克。

工藝:1、首先制作抹茶戚風(fēng)蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角之間的狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊（打發(fā)好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然后洗干凈打蛋頭擦干以后再打發(fā)蛋清）。2、蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。3、低筋面粉、泡多源G型和抹茶粉混合以后，篩入蛋黃里。4、用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細(xì)膩的蛋黃面糊。5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進來，繼續(xù)拌勻。6、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。7、拌好以后就成為戚風(fēng)蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。8、烤盤里鋪好油紙，將面糊倒入烤盤里。用刮刀抹平，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發(fā)。9、烤好的蛋糕，從烤盤里取出來，撕掉油紙，蛋糕冷卻后，撕掉底部油紙。在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然后兩頭各切掉一小條，再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊。10、開始打發(fā)淡奶油。將冷藏后的淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度。11、在蛋糕片上均勻涂抹淡奶油。12、撒上蜜紅豆。13、從切成斜邊的一頭開始卷起。卷的時候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。14、卷到頭以后，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊。然后用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的低筋面粉、抹茶粉、紅豆沙、泡多源G等原料，確保新鮮無雜質(zhì)。嚴(yán)格按照配方比例稱量各種原料，特別是抹茶粉和泡多源G的用量，以確保蛋糕卷的顏色和口感。

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