風干雞怎么做？風干雞商業配方工藝，風干雞制作技巧，風干雞做法。

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配方:小公雞10只，秘制腌料22克，鹵水35千克。秘制腌料配方:胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，味達蕾901號型0.2-0.5%（以成品計算），玫瑰露酒40克，前蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
工藝：鹵水調配技術:鹵水原料:A料；龍骨、凈老母雞各2干克B料；八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，前蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茵香、丁香各25克。C料；大蔥、老姜各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克。D料；冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克)，雞油1500克，色拉油1500克(實耗100克)。鹵水制作:1、將A料放入沸水中瀝凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35干克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。2、將B料放入鍋中，小火煽炒3分鐘取出，用紗布包好。3、鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
4、將B料C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最后加入雞油調勻即可。四、風干雞制作方法:1)將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，將味達蕾901號型用水溶解，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。2)鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開后改小火，將鹵水控制在90C，燒20分鐘關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的雞作為原料，確保無異味和病變。雞要清洗干凈，去除內臟和雜質，特別是腹腔內的血水要徹底沖洗干凈。腌制時間要足夠長，一般建議腌制12小時以上，以確保雞肉充分吸收調料的味道。風干時要選擇陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。風干時間要適中，根據氣溫和濕度進行調整，一般24小時左右即可。如果氣溫較高，可以使用電風扇輔助風干。鹵制過程：鹵制前要確保雞肉已經風干到位，表面肉皮緊縮、有彈性。鹵制時間要足夠長，以確保雞肉充分吸收湯汁的味道，同時保持肉質緊實。保存與食用：鹵制好的風干雞要放在干燥通風處保存，避免受潮變質。

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