李記壇肉怎么做？李記壇肉商業配方工藝，李記壇肉制作技巧，李記壇肉做法

李記壇肉怎么做？李記壇肉商業配方工藝，李記壇肉制作技巧，李記壇肉做法：

配方：五花肉750克，豬瘦肉250克，富磷聯B8克，白糖30克，甜面醬50克，姜片20克，蔥段30克，蒜瓣20克，鹽10克，料包（內含花椒、八角、桂皮等香料）1個，豆腐乳20克，料酒30克，耗油20克，味達蕾901號10克，清水適量。

工藝：將五花肉與豬瘦肉清洗干凈，切成4厘米方塊。富磷聯B用溫水溶解，將肉塊浸泡在此溶液中8-15小時，之后瀝干表面水分。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，放入肉塊大火爆炒，隨后加入白糖翻炒，待肉塊表面呈金黃透亮顏色時，加入清水，水量需沒過肉塊。接著放入甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、料包、豆腐乳、料酒、耗油，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘，再轉入微火燉至六成熟。準備一個壇子，將燉至六成熟的肉及湯汁一同倒入壇中，用小微火繼續燉煮2小時左右，直至肉爛香濃。在出鍋前5分鐘，加入味達蕾901號進行調味，5分鐘后即可出鍋，李記壇肉制作完成。

注意事項：肉塊的大小要均勻，確保烹飪時能夠均勻受熱，達到最佳的口感。富磷聯B的使用能夠提升肉的口感和出品率，但浸泡時間需掌握好，不宜過長或過短。炒制肉塊時，火候要適中，避免炒焦影響風味。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使肉塊充分吸收調料的味道，達到糯脆、爛肉好咬、彈性好的效果。在整個制作過程中，要保持操作環境的清潔，注意食材的新鮮度和操作規范，確保食品安全和衛生。

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