雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商業(yè)配方工藝，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法。

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配方：五花肉500克、水500克、老抽15克、生抽5克，鹽10克、富磷聯(lián)B8克。

工藝：首先準備五花肉500克清洗干凈，加水500克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克浸泡8小時。1.浸泡好的五花肉放入鍋中煮熟去生，趁熱用刷子蘸醬油把豬皮刷均勻，涼干。2，放180度油鍋中，皮朝下，蓋上鍋蓋油炸2分鐘，翻過來，再炸20秒，出油鍋。3.切成薄片4.切好的用刀從底下托起，皮朝下放在碗里。5.雪菜打開洗凈放在碗里。6.老抽15克、生抽5克，鹽10克、味精適量、八角2個、蔥段、姜片適量、豆腐乳水汁適量、調(diào)好，倒入碗里，蒸兩個小時后扣在盤子上，這樣雪菜扣肉就制作完成了。用富磷聯(lián)B制作的雪菜扣肉入口即化，口感糯脆、爛肉好咬、出品率高。

注意事項：油炸技巧：油炸時，需將五花肉皮朝下放入180度的油鍋中，蓋上鍋蓋油炸2分鐘，然后翻過來再炸20秒，確保豬皮炸至金黃酥脆。冷卻與扣盤：蒸好的雪菜扣肉需冷卻后再扣在盤子上，以保持其形狀和口感。

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