蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

 

蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

配方；面粉2碗半，十三香一小勺，鹽5克，油適量，開水適量，溫水適量，泡多源B型適量10-30g/kg(以成品計(jì)算)。
工藝；1、我們準(zhǔn)備兩碗半面粉放入大盆里與泡多源B型攪拌一起。2、中間分兩份。3、一半開水活面，一半溫水活面。一定要等到開水那半面涼透了，再把另一半活一起。4、把兩份面揉到一起多揉一會(huì)，要是粘手了就少量的放點(diǎn)面粉。5、然后用手指戳幾個(gè)坑放一點(diǎn)食用油，充分的揉進(jìn)面團(tuán)里，然后醒面大概30分鐘。6、準(zhǔn)備蔥花。7準(zhǔn)備一勺面粉5克十三香5克鹽。油開放香蔥。8、把香蔥炸到焦黃的顏色就可以用了。蔥扔掉，油放置3分鐘左右。9、然后把油倒入剛才有十三香鹽面粉的碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證沒有顆粒。10、面醒好后，我們得到一個(gè)比較柔軟的面團(tuán)，放少量面粉揉勻。12、搟成大大的面餅。13、把蔥花均勻的灑在大餅上，每個(gè)角落都不要落下。14、然后我們從邊緣把這個(gè)大餅卷起來，一定要稍微緊一些。15、卷到最后一定要把邊緣捏緊，側(cè)面也要捏緊，防止油漏出來。16、盡量把這個(gè)大面條抻長些，越長層次會(huì)越多。17、分成均勻的等份。我用手或者刀切都可以。18、拿起一段，從邊緣開始向另一邊卷起，最后壓成一個(gè)小面團(tuán)，搟成大餅。19、這個(gè)搟好放入鍋內(nèi)，然后再搟另一個(gè)。你可以最后用鏟子推一下，就可以看到層次。剛烙好的餅外皮非常酥脆，里面非常的柔軟，蔥香味十足，太香了。

注意事項(xiàng)：使用平底鍋或電餅鐺進(jìn)行煎制，確保鍋面溫度均勻。在煎制前，可以在鍋面刷一層薄油，防止蔥油餅粘連。煎制時(shí)要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致蔥油餅焦糊或火過小導(dǎo)致蔥油餅不熟。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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