烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

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配方：1000克面粉，加鹽5克，水600克，泡多源Q20克溶液，4克酵母溶液。

工藝：用泡多源Q洗面筋的方法，還有一種方法，直接用谷朊粉制作面筋，口感沒有洗面筋方法好。首先我們先做面筋，稱取1000克面粉，加鹽5克，加水600克，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。然后洗面，在面團(tuán)盆里倒入涼水，水沒過面團(tuán)，像在水里和面一樣，水渾濁了就倒到干凈的大盆里，反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下黃黃的，有絲窩狀的面團(tuán)就是面筋了，再用筷子在面筋上捅許多窟窿，倒入用水溶解好的泡多源Q20克溶液、4克酵母溶液，揉搓均勻，泡多源Q可以使做出來的面筋膨松個大飽滿、口溶性好。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛好的面筋放案板上，按扁抻長切成一厘米厚的一個片兒。切好以后，我們找一個筷子。筷子頭夾著，然后邊抻邊卷，卷得緊實瓷實一點兒，卷好以后在手上多繞幾圈，然后我們給他從筷子上拔下來，這個面筋就卷好了，卷好的面筋泡在涼水里邊兒，然后我們放熱水鍋里邊煮，煮面筋的時候全程不能開鍋，保持水在95度以上煮，大概20分鐘左右全部飄起就熟了，撈出來放涼水里就可以串串兒了。穿好的面筋串兒，用刀給它切成螺旋口，切好以后往下一擼。面筋串兒就做好了。可以放冰箱冷凍保存，也可以再調(diào)個料汁兒，直接用燒烤料加點兒鹽，熱油潑一下，攪拌均勻，再加點醬，再攪拌均勻，這個料直接刷面筋串上，特別好吃。刷好以后放烤箱，烤箱調(diào)到上火180，下火170們再撒上點燒烤料，烤面筋就做好了。

注意事項：煮制過程：煮面筋時全程不能開鍋，保持水溫在95度以上，避免面筋煮散。煮制時間要適中，確保面筋熟透但不過度。烤制過程：烤箱溫度要預(yù)熱至適當(dāng)溫度，避免烤制不均勻。烤制時間要控制好，避免烤焦或未熟。烤面筋制作完成后可以立即食用，也可以放入冰箱冷凍保存。如果需要保存，要確保密封良好，避免受潮和變質(zhì)。

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