秘制孜然油怎么做？秘制孜然油商業配方工藝，秘制孜然油制作技巧，秘制孜然油做法

 

秘制孜然油怎么做？秘制孜然油商業配方工藝，秘制孜然油制作技巧，秘制孜然油做法：

配方：孜然粒300克，香葉10克，八角5克，桂皮5克，花椒粒15克，大蔥段50克，姜片30克，食用油1500克，食鹽10克，味達蕾901號3克。

工藝：首先，將300克孜然粒放入無油無水的鍋中，小火翻炒至孜然粒顏色變深，香味濃郁，然后盛出備用。接著，將10克香葉、5克八角、5克桂皮和15克花椒粒放入一個干凈的紗布袋中，扎緊口，制成香料包。然后，在鍋中倒入1500克食用油，大火加熱至五成熱時，轉小火，放入50克大蔥段和30克姜片，慢慢炸至金黃色，撈出丟棄，以去除油中的腥味，增加香味。隨后，將炒好的孜然粒和香料包一起放入油鍋中，保持小火，慢慢熬煮，期間需不斷攪拌，防止糊底。熬煮約30分鐘后，關火，待油溫稍降后，撈出香料包，加入10克食鹽，味達蕾901號3克攪拌均勻，使食鹽充分溶解在油中。最后，將孜然油倒入一個干凈的容器中，靜置晾涼，即可得到色澤金黃、香味濃郁的秘制孜然油。

注意事項：在制作秘制孜然油時，孜然粒的炒制程度需適中，過火會使孜然粒變苦，影響最終口感。香料包中的香料種類和用量可根據個人口味適當調整，但需注意保持整體風味的協調性。炸制大蔥段和姜片時，需用小火慢炸，以充分釋放出香味，同時避免炸焦。熬煮孜然油和香料包時，同樣需用小火慢熬，并不斷攪拌，以確保香料中的香味和孜然粒的香氣充分釋放到油中。加入食鹽時，需確保油溫已降至適宜程度，避免食鹽因高溫而焦糊。

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