
黃狗豬頭肉怎么做?黃狗豬頭肉商業(yè)配方工藝,黃狗豬頭肉制作技巧,黃狗豬頭肉做法。
配方:豬頭1個、宿遷甜油250克、富磷聯(lián)B型適量8g/kg(以成品計算)、八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。
工藝:1、將豬頭治凈劈開,除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成方的塊。2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入提前用水溶解好的富磷聯(lián)B型和包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調(diào)入精鹽和糖色,轉(zhuǎn)小火燜約2小時至湯濃肉爛時,最后調(diào)入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
注意事項:確保選用新鮮、無病變的豬頭作為原料。處理時要徹底刮凈豬頭表面的毛發(fā)、污垢和雜質(zhì),確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。火候控制:在鹵制過程中,要控制好火候的大小。先用旺火將鹵汁燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉,使豬頭肉逐漸熟透并入味。衛(wèi)生與安全:在整個制作過程中,要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔,確保食品安全。同時,要遵循食品添加劑的使用規(guī)定,確保“黃狗豬頭肉”的食用安全。
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