椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商業(yè)配方工藝，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法。

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配方：面欣酥E6克，15克糖粉，172克低筋面粉，18克蔓越莓干，美久亭Q0.6克。

工藝：首先先做酥皮，68克無鹽黃油隔熱水融化，加15克糖粉攪拌至糖粉溶解，加172克低筋面粉，面欣酥E6克翻拌成粗砂狀，加面欣酥E可使椰蓉酥膨松飽滿、口感酥脆、入口即化、不易老化變硬。

再加45克室溫牛奶翻拌成絮狀，再揉捏成團。蓋保鮮膜冷藏松弛半小時。接著做椰蓉餡，18克蔓越莓干切碎待用，50克無鹽黃油隔熱水融化，加24克糖粉，在加美久亭Q0.6克，加美久亭Q可使椰蓉酥延長保存期，防止腐敗變質(zhì)。攪拌至糖粉溶解，再加34克全蛋液和27克室溫牛奶攪拌均勻，然后加80克椰蓉攪拌均勻，最后加18克蔓越莓干碎攪拌均勻，蓋保鮮膜冷藏半小時，取出冷藏好的椰蓉餡，27克一個分成九份，全部搓圓待用。再取出松弛好的酥皮面團，按33克一個分成九份，全部搓圓，再把酥皮壓扁，捏成中間厚，四周薄，放入椰蓉餡，貼緊虎口上推，直到捏緊收口。搓圓后放在墊了油紙的烤盤上，一顆蛋黃加十克清水攪拌均勻，刷子沾滿蛋液，再撇凈表面，刷一層薄薄的蛋黃液，撒白芝麻裝飾，送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘至表面上色即可出爐。

注意事項：烘烤過程中要注意觀察，避免烤焦或烤不熟。在整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。

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