生漿法米皮怎么做？生漿法米皮商業(yè)配方工藝，生漿法米皮制作技巧，生漿法米皮做法。

配方：500克桂朝米，750克清水，美久亭A26型2.5克，味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：首先稱取500克桂朝米，先用清水清洗兩遍，然后加水末過米粒浸泡6小時(shí)以上，將泡好的米撈出，再加入750克清水放入磨漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，打到米漿細(xì)膩無顆粒狀態(tài)即可。將米漿使用篩網(wǎng)過濾，倒入碗中。再來稱取美久亭A26型2.5克倒入米漿中，攪拌溶解，加入美久亭A26可以使米皮起到增加稠度、增加粘度、增加彈性，同時(shí)又有防腐保鮮作用。繼續(xù)攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜止1個(gè)小時(shí)即可。鍋中水燒開，將磨具擦點(diǎn)油，放入鍋中預(yù)熱，取出磨具倒入適量米漿，攤平，上邊如果有氣泡可以用手點(diǎn)一下，然后鍋中水再次燒開放入磨具，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入涼水中，上邊刷上一層熟油防粘，然后揭下來就可以了，脫膜，然后切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售，也可以放點(diǎn)辣椒油，香醋，雞精和味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)個(gè)醬汁拌一下直接吃，這樣咱們的生漿法米皮就做好了。
注意事項(xiàng)：蒸制過程中要注意觀察米皮的狀態(tài)，及時(shí)取出并放入涼水中降溫。米皮蒸制完成后需要采用自然降溫或空調(diào)降溫的方式徹底涼透。在整個(gè)制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保米皮的食用安全。

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