鮮奶金枕蛋糕怎么做？鮮奶金枕蛋糕商業配方工藝，鮮奶金枕蛋糕制作技巧，鮮奶金枕蛋糕做法。

 

配方：食用油58g、牛奶72g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g、泡多源G型2g、雞蛋6個、白砂糖80g、軟化黃油適量、裝飾杏仁片適量。
工藝：1、蛋黃糊部分：將食用油和牛奶攪拌到乳化。2、過篩低筋面粉，玉米淀粉，泡多源G型干拌均勻攪勻（加泡多源G型使蛋糕膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、不易塌陷）。3、加入蛋黃6個，攪勻（質地較稠）。4、蛋白霜部分：白砂糖和玉米淀粉攪勻備用，蛋清提前冷凍到有一圈冰碴，烤箱150度開始預熱。5、糖分三次加入到蛋清中，先高速再中速，最后低速收尾，打發到小尖角。6、1/3蛋白霜加入蛋黃糊中混勻，再倒回蛋白霜中，全部混勻,面糊倒入模具中，中間擠一條軟化黃油，邊上撒杏仁片。7、150度烘烤55分鐘，出爐震熱氣，側放（長邊側放）晾涼即可。

注意事項：確保使用高質量的雞蛋、牛奶、面粉、細砂糖、泡多源G等原料，并按照配方準確稱量，以保證蛋糕的口感和品質。蛋白打發：蛋白打發是制作鮮奶金枕蛋糕的關鍵步驟之一。要確保蛋白打發至濕性發泡或硬性發泡狀態，具體取決于配方要求。打發時要避免過度打發，以免蛋糕組織粗糙。面糊混合：在混合蛋白霜與蛋黃糊時，要采用翻拌或切拌的手法，避免過度攪拌導致面糊消泡。同時，要確保面糊混合均勻，無干粉狀態。

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