咸奶油蛋糕怎么做？咸奶油蛋糕商業(yè)配方工藝，咸奶油蛋糕制作技巧，咸奶油蛋糕做法。

 

咸奶油蛋糕怎么做？咸奶油蛋糕商業(yè)配方工藝，咸奶油蛋糕制作技巧，咸奶油蛋糕做法。

配方：蛋糕片食材；蛋白170克、蛋黃80克、低筋面粉65克、泡多源G型9克、細(xì)砂糖60克、牛奶60克、玉米油40克、檸檬汁2克。咸奶油食材；淡奶油200克、無鹽黃油50克、糖粉20克、食鹽1.5克。裝飾食材；扁桃仁片30克、焦糖醬適量。
工藝：1、我們先用160度預(yù)熱烤箱，準(zhǔn)備好不粘烤盤與專用油布。接著分離雞蛋的蛋白與蛋黃，然后將蛋白放入冰箱冷藏，這樣可以使蛋白打發(fā)得更細(xì)膩。準(zhǔn)備烤盤。2、將牛奶和玉米油加入攪拌盆中，用打蛋器攪拌使它們?nèi)榛谝黄稹Ｈ缓筮^篩加入低筋面粉和泡多源G型，攪拌至干粉消失，加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻，使面糊變得細(xì)膩順滑即可。3、從冰箱中取出蛋白，加入2克檸檬汁，然后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，分別在蛋白呈現(xiàn)較多大氣泡、較多小氣泡和較多紋路時(shí)，加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)。4、在蛋白打發(fā)至紋路很明顯時(shí)，轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)較長(zhǎng)的彎曲尖角。5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，稍微翻拌幾下，然后再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均勻，這時(shí)的面糊擁有一定的粘稠度。加入部分蛋白翻拌均勻。6、將面糊倒入烤盤中，用刮板刮平面糊，前后左右晃動(dòng)烤盤使面糊更平整，再敲震幾下以消除大氣泡。刮平面糊敲震。7、將烤盤送入烤箱中下層，調(diào)整上下火為160度，時(shí)長(zhǎng)為30分鐘，要根據(jù)你的烤箱溫差靈活調(diào)整。8、蛋糕烘烤完成后從烤盤中取出蛋糕并撕開油布，放在油紙與晾網(wǎng)上冷卻至常溫。趁著烤箱還有余熱，將扁桃仁片送入烤箱，用上下火170度烘烤7分鐘，烘烤過的扁桃仁片會(huì)更香脆。9、制作咸奶油。將黃油放在溫暖的地方，軟化至手指可以輕松壓入。淡奶油隔水加熱至30度左右，這樣加入黃油混合時(shí)才不會(huì)油水分離。10、向軟化黃油中過篩加入糖粉，繼續(xù)加入鹽，先攪拌幾下，然后用電動(dòng)打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白。再分5次加入淡奶油，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣才能避免油水分離，最后的奶油狀態(tài)是很順滑的，裝入裱花袋備用。11、蛋糕冷卻完成后對(duì)半切開，翻轉(zhuǎn)毛巾面朝上。將咸奶油像畫Z字一樣擠入一片蛋糕上，用抹刀修平整，再把另一片蛋糕對(duì)齊疊在上面，輕輕按壓蛋糕表面使其貼合。接著將咸奶油擠入蛋糕頂部，用抹刀抹平。擠入奶油蓋上另一片。12、按照你喜歡的方式將蛋糕切片，如果想更美觀可以把邊緣切掉，切成4塊長(zhǎng)方形，這在每塊蛋糕上均勻撒入扁桃仁片，然后擠入焦糖醬，切片完成裝飾。

注意事項(xiàng)：原料選擇與配比：確保使用高質(zhì)量的面粉、雞蛋、牛奶、食用油、食鹽等原料，并按照配方準(zhǔn)確稱量，以保證蛋糕的口感和品質(zhì)。蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟之一。要確保蛋白打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹至原來的兩倍左右，且打發(fā)后的蛋白要細(xì)膩有光澤。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔、工具的清潔以及人員的健康。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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