口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

配方：鹵制部分；三黃雞2只、雞精30g、京蔥100g、生姜50g、雞汁50g、水15000cc、姜黃粉2g、鹽5g、富磷聯(lián)B型8克。
調(diào)味汁部分；芝麻醬10g、花生醬10g、醋15g、白糖15g、雞精7g、香油7g、辣椒7g、花椒油7g、姜末8g、蒜末8g、紅油30g、鹽1g、辣鮮露20g、鹵25g。出餐部分；芝麻2g、花生碎2g、蔥絲10g、薄荷葉1顆、紅油20g、貢菜50g。
工藝：取一不銹鋼桶，加入10000cc的水依次加入生姜、京蔥、雞汁、雞精、富磷聯(lián)B型、攪拌均勻再加入三黃雞，燒開轉(zhuǎn)小火悶五分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后，浸泡兩小時后撈出備用。
調(diào)味汁；1、將調(diào)味汁的所有料攪拌均勻即可。出餐：1、把貢菜切制成5cm的段放入餐具中，然后把鹵制好的三黃雞去骨切制成2*5的長條疊成兩層鋪在貢菜上，然后把調(diào)味汁淋在雞肉上即可。
2、在雞肉上撒上芝麻、花生碎，把蔥絲卷成團放在雞肉上，然后放一心兩葉的薄荷葉放在蔥絲上裝飾即可出餐。

注意事項：原料選擇與處理：選擇新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞作為主料，確保雞肉無異味、無淤血。在處理雞肉時，要徹底清洗干凈，包括去除內(nèi)臟、羽毛等雜質(zhì)。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保口水雞的安全性和合規(guī)性。

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