金鉆面包怎么做？金鉆面包商業(yè)配方工藝，金鉆面包制作技巧，金鉆面包做法。

 

金鉆面包怎么做？金鉆面包商業(yè)配方工藝，金鉆面包制作技巧，金鉆面包做法。

配方：高筋面粉220克，低筋面粉60克，佳多美Q9克，水140克，細(xì)砂糖33克，耐高糖干酵母5克，鹽5克，雞蛋（全蛋液）28克，黃油22克，裹入用黃油83克。 
工藝：高筋面粉和低筋面粉，佳多美Q干拌均勻，然后將除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜。在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜。揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將面團(tuán)降溫，方便后續(xù)的操作（面團(tuán)溫度太高會(huì)導(dǎo)致黃油太軟，難以搟開折疊）。處理一下裹入用黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋里，隔著保鮮袋用搟面杖輕輕敲打黃油，然后搟薄，使它成為長方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。冷凍后的面團(tuán)，在臺(tái)面上搟開（撒一些干面粉防粘）。搟開到可以將黃油完全包入的大小即可。將黃油片鋪在面團(tuán)上，將面團(tuán)翻折過來，完全將黃油包裹在面團(tuán)里。將面團(tuán)搟開成為長方形面片。然后將面團(tuán)三折。先將一邊在1/3處折過去，再將另一邊也折過來。這是第一次三折。對(duì)折后的面團(tuán)，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分鐘。松弛后的面團(tuán)，再一次搟開成為長方形面片。并再一次三折，然后同樣放入冰箱松弛15分鐘。這是第二次三折。搟的時(shí)候，如果面團(tuán)回縮厲害，說明松弛時(shí)間不夠，可以讓面團(tuán)繼續(xù)松弛一會(huì)兒。松弛后的面團(tuán)再次搟開，并再次三折。這是第三次三折。我們這個(gè)面團(tuán)一共進(jìn)行了三次三折。面團(tuán)得到了豐富的層次。三折后的面團(tuán)無需再次搟開，而是用搟面杖沿著面團(tuán)的方向輕輕搟一搟，使它變得更大一點(diǎn)。將面團(tuán)放入冰箱冷凍（-18℃）20-30分鐘，使面團(tuán)略微變硬再進(jìn)行下一步。冷凍后的面團(tuán)會(huì)略微變硬，變得更好切。用鋒利的刀將面團(tuán)切成6條。長條的大小要盡量均勻。3根長條一組，以三股辮的方式編起來。編的時(shí)候注意切面始種朝外，將層次露出來。整型好的面團(tuán)放入模具，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。具體時(shí)間看面團(tuán)發(fā)酵的程度而定。發(fā)酵到7-8分滿就可以準(zhǔn)備烘烤了。不要發(fā)酵得太滿，不然烤的時(shí)候面團(tuán)過于膨脹會(huì)擠出來。發(fā)酵溫度不要超過30℃，不然裹入的黃油會(huì)化?？鞠漕A(yù)熱至。模具放入烤盤，中層靠下，180℃烘烤30 分鐘左右?？竞玫拿姘?，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會(huì)很酥，內(nèi)部很柔軟。密封保存后表皮會(huì)變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的面粉，如高筋面粉，以確保面包的筋度和口感。攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保所有原料充分混合均勻，面團(tuán)達(dá)到光滑、有彈性的狀態(tài)。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，避免面團(tuán)發(fā)酵不足或過度。一般來說，第一次發(fā)酵需要在溫暖、濕潤的環(huán)境中進(jìn)行，直至面團(tuán)體積翻倍。烘烤時(shí)間要適中，避免面包烤焦或未熟透。一般來說，金鉆面包的烘烤時(shí)間在15-20分鐘左右。

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