速凍油條怎么做？速凍油條商業(yè)配方工藝，速凍油條制作技巧，速凍油條做法。

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配方：低筋面粉490克、泡多源T10克、溫水280克、雞蛋一個(gè)、白糖5克、

起酥油20克、鹽10克。

工藝：首先稱(chēng)取低筋面粉490克，加泡多源T10克，干拌均勻。稱(chēng)取溫水280克，加雞蛋一個(gè)，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感覺(jué)油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買(mǎi)不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒(méi)有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(tuán)(不要過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開(kāi)油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會(huì)、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，輕輕拉開(kāi)油條坯，放入托盤(pán)，全部做好后放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。有條件的可以機(jī)械化成型。速凍好后取出，看這是咱們速凍好的油條，無(wú)需解凍。油溫185度左右，下入速凍好的油條坯，漂浮后不停翻動(dòng)，炸至蓬松個(gè)大酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng):和面時(shí)，要確保面團(tuán)柔軟適中，不過(guò)度揉面以免起筋影響油條膨松。

醒面時(shí)間要足夠，根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開(kāi)油條坯不斷條不收縮”為最佳速凍油條坯需放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍，確保油條坯在低溫下快速凍結(jié)，保持油條的品質(zhì)和口感。速凍溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保油條坯完全凍結(jié)。炸制時(shí)，油溫要控制在185度左右，確保油條受熱均勻。油條坯漂浮后需不停翻動(dòng)，炸至蓬松個(gè)大酥脆即可出鍋。

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