油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法。

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配方：低筋面粉490克、泡多源T10克、雞蛋一個、溫水280克、白糖5克、起酥油20克、鹽10克。
工藝：首先稱取低筋面粉490克，加泡多源T10克，攪拌均勻，加雞蛋一個攪拌均勻。稱取溫水280克，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開成油條坯。油溫185度左右，下入油條坯，(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動，炸至蓬松個大酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項:揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切。炸油條時，油溫要控制在170度到180度之間，這個溫度范圍能使油條受熱均勻，炸制出的油條金黃酥脆。切油條時，要將面團搟成厚薄一致的薄片，然后用刀切成條，兩個條合在一起后用尺子按壓，使油條在炸制過程中能夠粘連在一起。炸油條時，要用長的筷子不停地翻動，使油條受熱均勻，炸制出的油條更加酥脆。

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