鹵豬耳怎么做？鹵豬耳商業(yè)配方工藝，鹵豬耳制作技巧，鹵豬耳做法。

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配方：豬耳5000克、精鹽150克、五香粉3克、料酒300克、蔥節(jié)300克、姜片100克、干花椒2克。 
鹵水配方：八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香葉10克、白芷5克、老姜300克、大蔥400克、姜片150克、蔥節(jié)200克、洋蔥塊150克、蒜瓣100克、精鹽適量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色適量、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、冰糖30克、雞精10克、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油300克、富磷聯(lián)B45克。香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精鹽10克。 
工藝：豬耳去殘毛、耳垢、耳根肥肉，治凈。新除單本中浸漂26小時(shí)，戰(zhàn)出，高凈水。將原料均勻抹在豬耳，腌制2-8小時(shí)。豬耳入沸水倒中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。小角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小時(shí)，撈出，入清水鍋中與干辣椒、花故一同家一水。清水沖洗，瀝凈水，用兩個(gè)香料袋分裝。取一鹵水桶，放入竹箴笆。鍋置中火上，加色拉油，豬化油燒至五成油溫，放人藏節(jié)、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，人鹵水桶中，摻入鮮湯，置中火上，下香料袋、富磷聯(lián)B、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、精鹽、料酒、糖色，小火熬至香氣四溢時(shí)放入豬耳、雞精，旺火燒沸，撇凈浮沫。小火鹵至豬耳熟軟時(shí)鹵水桶移離火口，待豬耳在鹵水中浸泡15分鐘后撈出稍涼，刷上香油，鹵香耳即已制成。香耳切成片，入盤(pán)，將熟辣椒面、花椒面、精鹽、熟芝麻粉、精鹽拌勻，入碟，耳片蘸碟而食。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)病變的豬耳朵，確保肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。豬耳朵需要徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污血和雜質(zhì)，可以用刀刮或火燒的方式去除殘留的毛根。鹵制豬耳朵時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。火候過(guò)大可能導(dǎo)致豬耳朵過(guò)熟變老，口感不佳；火候過(guò)小則可能使豬耳朵烹飪不透，影響風(fēng)味。建議使用中小火慢鹵，使豬耳朵逐漸吸收鹵汁的香味，達(dá)到糯脆、爛肉好咬、彈性好的效果。同時(shí)，要注意鹵制時(shí)間，確保豬耳朵熟透而不爛。

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