竹鼠肉怎么做？竹鼠肉商業(yè)配方工藝，竹鼠肉制作技巧，竹鼠肉做法。

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配方：鮮活竹鼠1000克、富磷聯(lián)B8克。調(diào)味料：黃梔子30g、山奈5g、八角15g、砂仁10g、良姜20g、甘草3g、桂皮5g、陳皮3g、丁香2g、草果20g、花椒25g、小茴香3g。

工藝：選取鮮活竹鼠，屠宰放血，用熱水浸燙煺毛洗凈，開(kāi)膛取去全部?jī)?nèi)臟或冷凍白條竹鼠，剔除頭骨、胸骨及肋、脊椎骨及肩胛骨后用清水洗凈，得到處理后的原料。黃梔子30g、山奈5g、八角15g、砂仁10g、良姜20g、甘草3g、桂皮5g、陳皮3g、丁香2g、草果20g、花椒25g、小茴香3g，分別碾碎后混合，得到調(diào)味料。配料用紗布裹好，用10kg骨湯熬制0.5h制成鹵汁調(diào)味料，備用。清水洗凈、瀝干的竹鼠肉置于滾揉機(jī)中，加入配制完成的鹵汁 和提前用水溶解開(kāi)的富磷聯(lián)B型，滾揉10h，轉(zhuǎn)速5r/min。干燥箱溫度25~30℃，加速鹵汁對(duì)竹鼠肌肉的滲透，至竹鼠肉微微泛黃為宜。竹鼠材料腌制干燥完成后，進(jìn)入蒸汽鍋熟制，溫度90~100℃，蒸煮40min。無(wú)菌冷卻。將蒸煮出鍋的竹鼠肉自然冷卻到30℃左右。二次調(diào)味。熟制品上涂抹鹵汁調(diào)味料。真空包裝。將二次調(diào)味后的竹鼠肉按計(jì)量真空包裝，即得到熟食鹵味竹鼠肉。微波二次殺菌。在殺菌鍋100℃加熱10min。檢驗(yàn)。按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，出具成品檢驗(yàn)報(bào)告單，合格產(chǎn)品進(jìn)入成品倉(cāng)庫(kù)存放。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味的竹鼠肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。對(duì)竹鼠肉進(jìn)行徹底的清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。燉煮時(shí)要控制好火候，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以確保肉質(zhì)酥爛入味。炒制時(shí)要快速翻炒，避免肉質(zhì)變老變柴。在處理竹鼠肉和烹飪過(guò)程中，要確保所有食材和工具的清潔衛(wèi)生。烹飪完成后，要確保食物徹底熟透，以殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

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