速凍大麻球怎么做？速凍大麻球商業(yè)配方工藝，速凍大麻球制作技巧，速凍大麻球做法。

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配方：糯米粉475克、烘焙專用奶粉25克、10克佳多美A25、水325克、豬油40克、白砂糖100克。

工藝：首先稱取糯米粉475克，烘焙專用奶粉25克，10克佳多美A25，把糯米粉、烘焙專用奶粉、佳多美25干拌均勻，(加佳多美25可使做出來(lái)的速凍麻球膨松個(gè)大飽滿、口溶性、冷凍不干縮、不碎裂。)，水325克，豬油40克，白砂糖100克。把白砂糖豬油加入水中溶解，把混合好的糯米粉加入，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)（常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻放入盤中，放冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍。看！這是咱們冷凍好的麻球，冷凍不干縮、不碎裂，油炸時(shí)要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)。先低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋、銷售。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的糯米粉、烘焙專用奶粉等原料。成型時(shí)要確保麻球大小均勻，形狀美觀。冷凍前要將麻球放在盤中，避免粘連，并放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍。油炸前要先將速凍大麻球常溫解凍，避免直接油炸導(dǎo)致不膨松。解凍后的麻球要盡快進(jìn)行油炸，避免放置過(guò)久影響口感。油炸過(guò)程中要控制好油溫和時(shí)間，避免麻球炸焦或未熟。

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