速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓怎么做？速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓商業(yè)配方工藝，速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓制作技巧，速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓做法。

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配方：糯米粉300克、筋力源A08號(hào)4克、330克開(kāi)水、泡多源Q15克、黑芝麻100克、60克白砂糖、黃油60克。
工藝：首先稱取糯米粉300克與筋力源A08號(hào)4克干拌均勻，再?zèng)_入所有開(kāi)水330克開(kāi)水，用筷子攪拌均勻，加筋力源A08號(hào)可使做出來(lái)的湯圓道有彈性、面質(zhì)細(xì)嫩、不易裂口、涼了不發(fā)硬，冷凍不干裂，然后，降溫備用。再將降溫后的加入200克與泡多源Q15克干拌均勻的糯米粉，揉成軟硬適中的糯米團(tuán)。加泡多源Q可使做出來(lái)的冷凍湯圓膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。揉好之后蓋上保鮮膜醒20分鐘。我再來(lái)準(zhǔn)備餡料部分，干凈的黑芝麻100克倒入鍋中，開(kāi)小火把芝麻炒熟炒香，炒熟之后倒出來(lái)裝入盤中備用，再準(zhǔn)花生米30克，放入鍋中給它炒熟，炒的時(shí)候不需要加油，大概炒五分鐘左右，炒好之后裝入碗中備用。黑芝麻晾涼之后，放入料理機(jī)中，打成粉狀，打好之后倒出來(lái)，再把晾涼的花生米去皮之后也倒進(jìn)料理機(jī)中，打成粉末，倒入另外一個(gè)小碗中備用。接著我們?cè)谝粋€(gè)大碗中倒入60克的白砂糖，再把打好的花生和黑芝麻倒進(jìn)來(lái)，放入30克的清水，放入溶解好的黃油60克（沒(méi)有黃油也可以加豬油），用筷子充分的給它攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍12分鐘，讓餡料凝固在一起，方便后期操作。冷凍十分鐘之后，可以看到餡料已經(jīng)完全凝固，戴上一次性手套，取一點(diǎn)餡料給它揉成小圓球，每個(gè)大概是八克左右，做好之后放冰箱里再凍15分鐘，凍硬一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)醒好了，取掉保鮮膜，醒好的面團(tuán)延展性非常好，包的時(shí)候不會(huì)開(kāi)裂。直接給它搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的面劑，大概12克左右，再把它們?nèi)咳喑梢粋€(gè)小圓球，用手按扁，捏成一個(gè)窩窩的形狀，放入凍好的餡料，用虎口收攏法給它收口，然后給它揉圓，最后放到糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。全部都按照這個(gè)方法依次做完，擺入盤中，放入冰柜速凍就可以了。冷凍好的湯圓取出，（可以放入水中化凍再炸）150度油溫油炸，小火慢炸，勤推動(dòng)，炸制飄起金黃色撈出就可以了，外酥里糯，很入味。油炸湯圓就做好了。

注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)好、無(wú)破損的元宵作為原料。油溫不宜過(guò)高，以免元宵外部過(guò)快焦黃而內(nèi)部未熟。油炸過(guò)程中要適時(shí)調(diào)整油溫，保持元宵受熱均勻。速凍元宵下鍋前無(wú)需解凍，直接放入熱油中。炸制過(guò)程中要觀察元宵的顏色和形態(tài)，確保炸至金黃色且表面酥脆。

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