脆皮泡芙怎么做？脆皮泡芙商業(yè)配方工藝，脆皮泡芙制作技巧，脆皮泡芙做法。

  

泡芙面糊：低筋面粉65克，黃油45克，水95克，鹽1克，雞蛋100克，佳多美Q6克。
酥皮：黃油36克，糖粉24克，低筋面粉36克，面欣酥E2克。
工藝：首先制作泡芙面糊。 將切成小塊的黃油倒入奶鍋里，加入水和鹽。用中火加熱，直到黃油完全融化，水煮至沸騰。將低筋面粉和佳多美Q干拌均勻，全部倒入奶鍋里，用刮刀快速攪拌，使面粉和水完全拌勻，面粉被燙熟，成為面團(tuán)。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌1分鐘后熄火。面團(tuán)稍微冷卻以后，就可以加入全蛋液了。少量多次加，并用刮刀用力攪拌直到蛋液和面糊混合，面糊變得越來越稀。用刮刀挑起面糊，能形成上圖右邊的倒三角形狀，就說明稀稠度合適了。將泡芙面糊裝入裱花袋，然后擠入模具里。全都擠好以后，用手指蘸水將表面的小尖尖按平。之后將模具放入冰箱冷凍（-18℃）。完全凍硬以后，就可以將小球脫模了。這樣我們就得到了一堆的泡芙小面團(tuán)。將它們用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍，可以隨時(shí)取出來烘烤（不需要解凍，直接烘烤就可以）。

酥皮工藝：黃油軟化以后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打至蓬松。然后加入過篩后的面粉和面欣酥E，用刮刀拌勻，成為酥皮面團(tuán)。將酥皮面團(tuán)放在兩張油紙中間，搟開成為薄片。之后放入冰箱冷凍（-18℃），直到完全凍硬。將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤上。凍硬的酥皮面團(tuán)，用大小合適的切模，切出圓形面片。然后放在泡芙面糊頂部。之后就可以烘烤了（無需解凍直接烘烤）。酥皮面團(tuán)的邊角料可以用刮刀鏟起來重新團(tuán)成圓形，放在油紙中間再次搟開，凍硬以后再次用切模切割。烤箱上下火180℃，預(yù)熱8分鐘以后放入，烤箱下層，烘烤15分鐘左右，直到泡芙全都鼓起來，然后將下火降至150℃，上火180℃不變，繼續(xù)烘烤25分鐘左右，直到整個(gè)泡芙都變成金黃色，完全定型。
香草奶油餡配方：牛奶100克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，淡奶油80克。 
工藝：雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋黃打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。在蛋黃里加入細(xì)砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆虺蔀榈包S面糊。剩下的95克牛奶倒入奶鍋，中火加熱煮沸以后，將熱牛奶倒入蛋黃面糊里。慢慢倒，邊倒邊攪打蛋黃面糊。倒完以后，將混合液體重新倒回奶鍋。中火加熱并不斷攪拌，直到再次煮沸，成為稠厚的質(zhì)地。將奶鍋?zhàn)诶渌飻嚢瑁瑰伬锏尼u料降溫。之后放入冰箱冷藏至冰涼。淡奶油打發(fā)至紋路清晰硬挺的程度。將1/3打發(fā)的淡奶油和上一步煮好并降溫的卡仕達(dá)醬混合。充分拌勻。拌勻后，將拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌勻，香草奶油餡就做好了。 將香草奶油餡裝入裱花袋，用泡芙專用裱花嘴。用手按著泡芙花嘴，將它插入完全冷卻的泡芙里，滿滿的擠入餡料。這樣一份可口的小酥皮泡芙就做好了！

注意事項(xiàng):酥皮制作時(shí)要將黃油和白砂糖充分抓拌均勻，再加入面粉和食品添加劑后也要干拌均勻。酥皮要平均分成等份，并且冷凍成型，以便在烘烤時(shí)保持形狀。面糊攪拌時(shí)要確保無干粉且光滑細(xì)膩，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。雞蛋液要分次加入，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。在整個(gè)制作過程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，要注意熱油濺出和烤箱高溫可能帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。

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