太爺雞怎么做？太爺雞商業(yè)配方工藝，太爺雞制作技巧，太爺雞做法。

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配方：雞1只(重約750---1000克)，茶葉100克，花生油100克，黃糖粉150克，富磷聯(lián)B27克，蜜糖少許。
精鹵水料工藝：先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g，放入生抽5000g，紹酒2500g、白糖3000g和藥材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陳皮25g、羅漢果1個、以上藥材用布袋裝好)、紅谷米150g(另用布袋裝好)，同入鋼精鍋內(nèi)用微火滾約30分鐘，便成精鹵水。然后把光雞洗凈，將富磷聯(lián)B型用水溶解開，放在燒開的精鹵水中浸至九成熟撈起。另用中火燒鍋下花生油，先將茶葉炒至有茶香味，然后放入黃糖粉炒至溶化起煙，接著把雞架在鍋中間，加蓋，熏約5分鐘左右，待雞熏至金黃色便可出鍋。視雞稍冷后即可斬件上碟。吃時以少許精鹵水、蜜糖、味粉調(diào)汁淋在雞面便可食用。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的雞肉，最好選用土雞，以保證雞肉的口感和品質(zhì)。烹飪過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊怆u肉過火變老或火候不足導(dǎo)致不入味。燉煮或蒸制時，要根據(jù)雞肉的大小和熟度來調(diào)整烹飪時間。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和工具的清潔。食材和工具要清洗干凈，避免交叉污染。

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