秘制特色柴火雞怎么做？秘制特色柴火雞商業(yè)配方工藝，秘制特色柴火雞制作技巧，秘制特色柴火雞做法。

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配方：雞肉3斤，五花肉250克，排骨500克，肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克，富磷聯(lián)B50克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調(diào)料：柴火醬100克，豆瓣醬80克，泡椒油150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎(chǔ)香料混合打碎）10克。
工藝：提前將肉類(lèi)用富磷聯(lián)B型腌制。鍋中下油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然后下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入干辣椒段翻炒3分鐘，然后放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下豆瓣醬、柴火醬炒香，然后撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開(kāi)。此時(shí)撤出燃?xì)庠铑^，放入一瓢點(diǎn)燃的無(wú)煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開(kāi)蓋食用。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞肉，最好選用土雞或走地雞，以保證雞肉的口感和品質(zhì)。雞肉需要提前清洗干凈，并剁成大小適中的塊狀，以便于烹飪時(shí)入味。在烹飪過(guò)程中，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候，避免雞肉炒焦或燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致口感變老。在烹飪過(guò)程中要不斷翻炒雞肉和配料，使其受熱均勻，避免糊鍋或粘鍋。翻炒時(shí)要注意火候和力度，以免破壞雞肉的完整性。

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