鹵雞腿怎么做？鹵雞腿商業(yè)配方工藝，鹵雞腿制作技巧，鹵雞腿做法。

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配方：雞腿1000g、富磷聯(lián)B16g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量、料包適量。 
工藝：將雞腿洗凈，去除雜質(zhì)和多余的脂肪。在雞腿上劃幾刀，以便入味。將雞腿放入碗中，加入生姜汁、鹽、老抽、醬油、大醬和適量的水，攪拌均勻。加入富磷聯(lián)B，再次攪拌均勻，腌制2-4小時(shí)，使雞腿充分吸收調(diào)料的味道。在鍋中加入適量的油，放入蔥和鹵料炒香。加入適量的水，再加入白糖和鹽，攪拌均勻，制成鹵水。將腌制好的雞腿放入鹵水中，確保雞腿完全浸沒(méi)在鹵水中。開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉約1-2小時(shí)，直到雞腿熟透且入味。如果喜歡鹵汁稍微濃稠一些，可以開(kāi)大火稍微收一下汁。鹵好的雞腿撈出，稍微冷卻后即可食用。
注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，使雞腿充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免雞腿過(guò)咸。鹵水的調(diào)味要根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。可以先嘗一下鹵水的味道，再?zèng)Q定是否需要添加更多的調(diào)料。鹵制時(shí)間可以進(jìn)行調(diào)整。喜歡口感更軟爛的可以適當(dāng)延長(zhǎng)鹵制時(shí)間；喜歡口感更有嚼勁的可以適當(dāng)縮短鹵制時(shí)間。

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