巴山麻雞怎么做？巴山麻雞商業(yè)配方工藝，巴山麻雞制作技巧，巴山麻雞做法。

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配方：公雞1800克（3只）、鮮筍100克、蔥段80克、姜片80克、香料包1個、富磷聯(lián)B30克、高度白酒600克、鹽60克、黃瓜400克、黃桅子水20克、自制麻雞料1份、秘制五谷紅油20克、香蔥末5克、花生碎10克。
工藝：雞宰殺治凈，富磷聯(lián)B用水溶解開，將溶解倒入雞中攪拌均勻，腌制即可。將腌制好的雞去和腌制液下 入鍋中加清水沒過雞身，放入蔥段、姜片各 80 克，香料包，高度白酒600克，鹽60克、黃瓜400克、黃桅子水20克大火燒開轉微火浸煮1小時。待雞肉完全成熟，撈起掛于通風處自然吹干，取下剔除骨架，將雞肉改刀成片。鮮筍100克改成大丁，汆水、瀝干，墊入盤底。取雞片200克整齊地碼放在筍丁上，自制麻雞料加入秘制五谷紅油20克調勻，澆在雞片上，撒香蔥末5克、花生碎10克即可走菜

注意事項：選擇新鮮、無異味的巴山麻雞，確保雞肉的質量和口感。將巴山麻雞清洗干凈，特別是內臟部分，確保沒有殘留物。去除多余的油脂和血污，以免影響成品的口感和風味。腌制時間要足夠，一般建議腌制數(shù)小時，以便雞肉更加入味。根據(jù)烹飪方式（如煮、燉、烤等）調整火候和時間，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。

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