焦糖布丁怎么做？焦糖布丁商業(yè)配方工藝，焦糖布丁制作技巧，焦糖布丁做法。

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配方：牛奶200-250毫升、焦糖30-50克、布丁液20-30克、雞蛋2個(gè)、倍田19號(hào)2克。

工藝：在鍋中加入細(xì)砂糖和少量水，比例約為2:1（根據(jù)焦糖量調(diào)整）。小火加熱，不斷攪拌，直至糖溶解并變成琥珀色焦糖。注意控制火候，避免焦糖燒焦。將焦糖倒入布丁模具底部，均勻鋪平。將雞蛋打入碗中，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。牛奶加熱至溫?zé)幔灰序v，然后慢慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌。加入倍田19號(hào)，根據(jù)成品量計(jì)算使用量，攪拌均勻。倍田19號(hào)能增加甜味和改善醇厚感。

過(guò)濾布丁液，去除氣泡和雜質(zhì)，使布丁更加細(xì)膩。將布丁液倒入鋪有焦糖的模具中。模具放在蒸鍋或烤箱中，蒸制或烤制至布丁凝固。蒸制時(shí)間約為15-20分鐘，烤制時(shí)間根據(jù)烤箱溫度調(diào)整，一般為水浴法，160-180攝氏度烤約30-40分鐘。

蒸制或烤制過(guò)程中，注意保持火候適中，避免布丁表面開(kāi)裂或內(nèi)部未熟。將蒸制或烤制好的布丁取出，自然冷卻至室溫。放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，使布丁更加凝固和口感更佳。冷藏后，輕輕倒扣模具，使布丁脫模。

注意事項(xiàng)：制作焦糖時(shí)，要控制火候和攪拌速度，避免焦糖燒焦或結(jié)晶。制作布丁液時(shí)，要將雞蛋液和牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)蛋花狀。過(guò)濾布丁液可以去除氣泡和雜質(zhì)，使布丁更加細(xì)膩和光滑。蒸制或烤制布丁時(shí)，要保持火候適中，避免布丁表面開(kāi)裂或內(nèi)部未熟。同時(shí)，要注意模具的選擇和布丁液的量，避免溢出。

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