叫花豬肘怎么做？叫花豬肘商業(yè)配方工藝，叫花豬肘制作技巧，叫花豬肘做法。

 

叫花豬肘怎么做？叫花豬肘商業(yè)配方工藝，叫花豬肘制作技巧，叫花豬肘做法。

配方：豬肘10個(gè)約20斤、蔥段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、富磷聯(lián)B溶液、鹽70克 燒汁50克、海鮮醬100克、醬油100克、辣鮮露100克、糖200克。
工藝：豬肘10個(gè)約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水沖凈血水，放大蔥段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、富磷聯(lián)B溶液、鹽70克抹勻，在常溫下腌制，夏天腌制2小時(shí)，冬天腌制4小時(shí)。腌好的豬肘入七成熱油中炸成虎皮狀取出。炸好的豬肘不用改刀，成菜外形更完整。將燒汁50克、海鮮醬100克、醬油100克、辣鮮露100克、糖200克調(diào)成醬汁。桌面上依次鋪上面皮、玻璃紙和泡軟的荷葉各一張，放上炸好的豬肘子1個(gè)、鹵水花生米100克，將荷葉、玻璃紙包成斗形，澆上調(diào)好的醬汁55克再塞入冰塊300克。最后用最外面的面皮包起，收口。去掉面團(tuán)最上端撮出的劑子，做成圓球形。入烤箱保持上下火各150℃烤2小時(shí)至熟，放入烤箱中保持100℃保溫即可。

注意事項(xiàng)：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的、皮嫩膘薄、膘厚不超過2cm的豬肘子，確保食材新鮮無異味。豬肘子腌制的時(shí)間要足夠，以便調(diào)味料充分滲透，提升豬肘子的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)可以加入適量的鹽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)味料。在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，使用干凈的器具和食材，避免交叉污染。同時(shí)，要確保烤制環(huán)境的清潔和安全。

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