手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法。

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配方：高筋面粉500克、鹽4克、3克筋力源A03、水280克左右。
工藝：首先稱取高筋面粉500克，鹽4克與面粉干拌均勻，水280克左右。（和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。）將3克筋力源A03放容器里，用溫水化開并涼晾即可。將面粉倒在案板上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第一次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。把面調(diào)和成團(tuán)，和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時沾筋力源A03溶液，但要注意把水完全打到面里），最關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。大約得揉15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置30分鐘以上。將醒好的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑子，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，這樣拉面就拉制完成了，拉制好的拉面下鍋煮熟即可。

注意事項：和面時要注意水的溫度和用量，以及面粉和水的比例。水溫不宜過高或過低，以免影響面團(tuán)的筋度和口感。同時，要逐步加水，邊加邊攪拌，直至面團(tuán)光滑有彈性。拉面時要掌握正確的手法和力度。手法要輕柔而有力，避免面條斷裂或粗細(xì)不均。同時，要注意控制拉面的次數(shù)和速度，以便制作出粗細(xì)適中、口感勁道的拉面。煮面時要保持水溫適中，避免過高導(dǎo)致面條過熟或過低導(dǎo)致面條不熟。同時，要將面條逐個放入開水中，避免粘連或重疊。煮面時間要根據(jù)面條的厚度和口感偏好進(jìn)行調(diào)整，確保面條煮熟而不爛。

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