純手工大餡水餃怎么做？純手工大餡水餃商業(yè)配方工藝，純手工大餡水餃制作技巧，純手工大餡水餃做法。

 

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配方：500克高筋面粉、筋力源H4克、225克溫水、肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、適量溫水、食鹽、味達蕾901號、雞精、五香粉等。
工藝：首先咱們準備,500克高筋面粉，筋力源H4克與面粉干拌均勻，再稱取225克溫水，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，活成面團，然后蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘，咱們醒發(fā)的同時來調(diào)個肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克，用溫水化開倒入肉餡中，再加入適量的溫水，食鹽，味達蕾901號，雞精，五香粉，白糖，蔥姜末，玉米淀粉25克，食用油20克，順一個方向攪拌均勻即可，這樣咱們的肉餡就調(diào)好了。案板上撒少許面粉，將醒發(fā)好面團取出，揉壓排氣，搓成長條，切成15克左右的劑子，撒少許面粉，然后按扁，使用搟面杖搟成圓薄片即可。將搟好后的餃子皮放入手心，包入肉餡，然后兩手握緊對折，用力一擠，這樣咱們的手工餃子就做好了，擺放盤中，全部做好后，鍋中水燒開，下入水餃，煮熟即可，將煮熟的水餃盛入碗中，即可銷售。這樣咱們的純手工大餡水餃就做好了。 

注意事項：確保高筋面粉、筋力源、溫水等食材新鮮、無變質(zhì)。面團需要充分醒發(fā)，時間一般為30分鐘左右，醒發(fā)過程中要蓋上保鮮膜，避免面團表面干燥。在包制水餃時，要注意手法和力度，以免水餃皮破裂或餡料外泄。煮制水餃時，要控制好火候和水量。鍋中水燒開后下入水餃，水開后點水三次（即每次水開后加入少量冷水），待水餃浮起且皮色變透明時即可撈出。避免水餃煮破或粘連。 

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