家常味白糖餅商業(yè)配方工藝，家常味白糖餅制作技巧，家常味白糖餅做法

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配方：中筋面粉200克，水135克，鹽2.5克，干酵母2.5克，泡多源A4克，白糖餡：細砂糖50克，中筋面粉10克

工藝：首先將面粉、鹽混合，酵母，泡多源A用適量溫水溶解（配方分量內(nèi)），然后將酵母水和剩下的水加入面粉里，揉成面團。用力徹底揉幾分鐘，直到面團變得光滑有彈性。這是一個非常柔軟的面團，不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。面團一定要足夠柔軟。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布松弛30分鐘。如果用君焙廚師機，低速揉5分鐘即可。另一個碗里準(zhǔn)備糖餡。把糖和面粉混合均勻即可。臺面上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團在臺面上壓扁。然后用搟面杖搟成又大又薄的方形。在面團表面涂抹一層植物油。然后卷起來。注意卷緊。卷好以后，切成均勻的6段。將每個小段的兩頭捏緊。然后將兩頭往底部收，形成一個圓形面團。將所有小面團都捏好，蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘。取一個松弛好的小面團，壓扁并搟開。中間放一些糖餡。包起來，收口捏緊。注意捏緊不要露餡。收口朝下放在臺面上，并壓扁。把所有面團都包好，再松弛15分鐘就可以準(zhǔn)備烙烤了。用手掌將松弛好的面餅壓扁（可以壓得扁一些）。平底鍋中小火燒熱，倒入一些植物油，然后將面餅放入，兩面各烙3分鐘左右，使兩面都呈金黃色，香噴噴的白糖餅就做好了。趁熱食用最美味。烙的過程中用鍋鏟或其他工具不斷的將表面壓平，這樣能烙出兩面都扁平的烙餅。也可以用電餅鐺，兩面刷油，上下盤一起加熱，蓋上烙4分鐘左右（過程圖為用電餅鐺烙制）。

注意事項:和面的時候面團要盡量軟一點，做出來的餅才會夠松軟，但也不要太稀不然無法操作。搟面的時候臺面上要涂抹植物油防粘。面團中加入了少許干酵母（但不需要發(fā)酵得太厲害），得到一種半發(fā)面的效果，這樣做出來得白糖餅會很松軟可口。

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