香辣肉蟹煲怎么做？香辣肉蟹煲商業(yè)配方工藝，香辣肉蟹煲制作技巧，香辣肉蟹煲做法

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配方：肉蟹3只（約750克），雞爪500克，土豆200克，年糕100克，香蔥50克，姜片30克，大蒜瓣50克，干辣椒20克，花椒5克，郫縣豆瓣醬50克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，鹽適量（約5克），雞精10克，味達蕾902號5克，食用油適量（約150克），清水適量（約800克）。

工藝：將肉蟹清洗干凈，斬成塊狀；雞爪剪去指甲，清洗干凈，備用。土豆去皮切塊，年糕切片，香蔥切段，姜片、大蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，備用。鍋中倒入食用油適量（約150克），加熱至六成熱時，放入肉蟹塊，炸至金黃色，撈出瀝油。再將雞爪放入熱油中，炸至表皮金黃且微焦，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。加入郫縣豆瓣醬50克，繼續(xù)翻炒至紅油溢出。倒入炸好的肉蟹塊和雞爪，大火快速翻炒，加入料酒30克，翻炒均勻。加入清水適量（約800克），放入土豆塊、年糕片，加入生抽20克、老抽10克、白糖10克、鹽適量（約5克），大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。待湯汁略微濃稠，土豆和年糕煮熟時，加入雞精10克，味達蕾902號5克，快速翻炒均勻。最后，撒上香蔥段，大火收汁，使湯汁緊裹在食材上，出鍋前可嘗味調整，確保口味適中。

注意事項：肉蟹和雞爪需選擇新鮮、無異味的原料，以保證成品的口感和品質。炸制過程中需控制好火候和時間，避免食材炸焦影響口感。調味品的用量需根據個人口味和當地飲食習慣進行調整。燜煮時需注意火候，避免湯汁燒干或食材煮爛。出鍋前需大火收汁，使湯汁緊裹在食材上，提升成品的口感和視覺效果。

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