午餐肉怎么做？午餐肉商業(yè)配方工藝，午餐肉制作技巧，午餐肉做法。

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配方：兩斤豬腿肉、富磷聯(lián)C10克、美久亭A3克、適量食用鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、老姜水、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：首先準(zhǔn)備兩斤豬腿肉，選擇二八肥瘦的，放入清水中清洗干凈，然后去掉豬皮，把肉肥瘦分開，肥一點(diǎn)的我們切成小顆粒狀，瘦肉直接放到絞肉機(jī)中攪碎，把瘦肉和肥肉放在一起用手抓拌均勻，讓肥瘦肉均勻混合在一起。接下來調(diào)味，加入富磷聯(lián)C10克，美久亭A3克提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入肉餡中，再加入適量的食用鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，老姜水，蠔油，味達(dá)蕾901，用筷子攪拌均勻，往一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿拧嚨饺怵W比較有粘性的，先放一旁腌制,10分鐘。碗中倒入60克的紅薯淀粉，加入120克的清水，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍顾械募t薯粉全部化開，調(diào)制成粉漿，再少量多次的倒入肉餡中，每一次都朝著一個(gè)方向攪拌，攪拌至完全吸收后再倒入下一次，重復(fù)三到四次，越到后面阻力越大，一直攪至肉餡比較粘手，粘在鏟子上不掉落就可以了。接下來準(zhǔn)備一個(gè)平底盆子，刷上一層薄油，鋪上吸油紙，方便脫模。再一層一層的鋪上肉餡，鏟子上抹點(diǎn)油，給它壓緊實(shí)一些，再鋪一層，特別是邊緣處都要填滿，這樣避免里面會(huì)有太多的氣。最后把表面抹平就可以了，用錫紙封口，防止水蒸汽滴進(jìn)去。放入蒸鍋上氣后蒸40分鐘，蒸40分鐘時(shí)間到了即可出鍋。放涼后包裝銷售即可，食用食切片擺盤即可。

注意事項(xiàng)： 選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保午餐肉的品質(zhì)。豬肉應(yīng)清洗干凈，去除筋膜和多余脂肪，切成適當(dāng)大小的塊狀以便后續(xù)加工。腌制時(shí)間要足夠，以便調(diào)料充分滲透入肉中，一般腌制10-20分鐘為宜。肉餡攪拌時(shí)要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛栽黾游绮腿獾膹椥院涂诟小嚢柽^程中可適量加入水或冰水，以避免肉餡過熱導(dǎo)致品質(zhì)下降。成型時(shí)要確保肉餡緊密且均勻分布在模具中，避免出現(xiàn)空洞或松散現(xiàn)象。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免午餐肉過熟或未熟透。一般蒸制40分鐘左右為宜。

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