無磷雞排怎么做？無磷雞排商業(yè)配方工藝，無磷雞排制作技巧，無磷雞排做法。

  

配方：雞胸肉500克、20克佳多美A24、適量料酒、生抽、耗油、鹽、蔥、姜。味達(dá)蕾901號1克、玉米淀粉40克、低筋面粉10克、一個雞蛋。

工藝：首先準(zhǔn)備雞胸肉500克清洗干凈，片成肉片，放入盆中，再來稱取20克佳多美A24，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入佳多美A24可以使雞排起到保水、嫩肉、膨松的作用。 使用少許溫水溶解后加入，抓拌均勻，浸泡肉塊5-8小時。將浸泡好的肉條瀝干表面水分，加入適量的料酒、生抽、耗油，鹽，蔥，姜。再加入味達(dá)蕾901號1克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配增味劑，可以讓雞排增加鮮味，去除腥味。然后加入玉米淀粉40克、低筋面粉10克、一個雞蛋抓拌均勻，腌制一個小時。將腌制好的肉片，外邊裹上一層面包糠，全部做好后，準(zhǔn)備油炸，鍋中油溫160度下入雞排，中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出。這樣咱們的無磷雞排就制作完成了。 

注意事項(xiàng)確保雞胸肉新鮮無異味，質(zhì)量上乘。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道和食品添加劑的作用。裹粉時要確保均勻，避免結(jié)塊，影響炸制效果和口感。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制時間要適中，確保雞排炸至金黃熟透，避免過干或過硬。

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