薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法。

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配方：面粉500克、筋力源A08號3克、美久亭K0.48克、泡多源V4克、 

水170克、雞蛋20克、食用鹽2克、酥油40克。

工藝：將面粉、筋力源A08號、美久亭K、泡多源V干拌均勻，確保所有復(fù)配食品添加劑均勻分布在面粉中。將水、雞蛋、食用鹽攪拌溶解均勻，形成濕料。將濕料倒入干料中，攪成面絮。加入酥油，攪拌均勻。將面團(tuán)倒入和面機(jī)，和成光滑的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，讓面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。醒發(fā)好后面團(tuán)，放入壓面機(jī)壓成薄點的面片。將面片切成均等的長方形。將油溫調(diào)至180度。將切好的面片下鍋油炸，炸至金黃酥脆撈出。將炸好的薄脆徹底涼透。裝入塑料袋，密封好，即可保存銷售。

注意事項：確保所有材料的比例準(zhǔn)確，特別是添加劑的用量，以免影響成品的口感和品質(zhì)。和面時要攪拌均勻，醒發(fā)時間要足夠，以確保面團(tuán)的松弛度和延展性。

油炸時油溫要適中，過高會導(dǎo)致薄脆外焦里生，過低則會使薄脆吸油過多，影響口感。炸好的薄脆要徹底冷卻后再密封保存，以避免水汽導(dǎo)致成品變軟。

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