紫薯蛋撻怎么做？紫薯蛋撻商業(yè)配方工藝，紫薯蛋撻制作技巧，紫薯蛋撻做法

紫薯蛋撻怎么做？紫薯蛋撻商業(yè)配方工藝，紫薯蛋撻制作技巧，紫薯蛋撻做法：

配方：蛋撻皮：低筋面粉125克，蛋黃1個，黃油70克，細(xì)砂糖30克，牛奶15克，面欣酥E6克。蛋撻液：淡奶油110克，牛奶80克，全蛋1個，蛋黃1個，糖粉40克，小紫薯1個。

工藝：1、首先制作蛋撻皮。黃油切成小塊并徹底軟化（軟化后的黃油，用手指輕輕一捅可以捅出一個窟窿即可。如果黃油軟化不徹底，打發(fā)時可能出現(xiàn)飛濺或者聚攏在打蛋頭上的情況）。2、黃油加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松，然后加入蛋黃繼續(xù)攪打至充分融合，最后加入牛奶攪打均勻。3、低筋面粉，面欣酥E過篩，篩入黃油中。用刮刀拌勻，使面粉和黃油充分混合，成為面團(tuán)。4、將面團(tuán)均勻分成10份。每一份小面團(tuán)都在手中搓圓。5、將搓圓的小面團(tuán)放入蛋撻模里（模具不需要刷油），用兩個大拇指將面團(tuán)捏成貼合蛋撻模的形狀，這樣，蛋撻底就做好了。將做好的蛋撻底放在一旁靜置備用（靜置30分鐘以上）。捏的時候注意厚薄要均勻，最常見的錯誤是將底部捏得很厚而四周偏薄。盡量保證底部和邊緣同一個厚度。蛋撻皮的邊緣稍稍高出模具邊緣即可，不用高出太多。6、接著可以準(zhǔn)備蛋撻液了。首先處理紫薯。將紫薯洗凈削皮以后，切成小塊。7、放入蒸鍋里，大火蒸15分鐘，將紫薯蒸熟變軟。然后從蒸鍋取出備用。在一個大碗里倒入全蛋（整個生雞蛋）、1個生蛋黃、糖粉。用手持打蛋器攪打均勻以后，加入牛奶和淡奶油，徹底攪打均勻。將得到的混合液體過篩，蛋撻液就做好了。在一個蛋撻底里放2小塊蒸好的紫薯。然后倒入蛋撻液。9分滿。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分鐘，直到蛋撻液完全凝固并鼓起，蛋撻皮呈現(xiàn)金黃色即可出爐（請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間）。蛋撻液在烘烤過程中會凝固并高高鼓起，出爐后會回落

注意事項：選用新鮮的雞蛋、牛奶等原料，以保證蛋撻的口感和品質(zhì)。蛋撻液中的糖、牛奶、淡奶油等原料要按比例調(diào)配，可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度，一般為200度左右。蛋撻放入烤箱后，要根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間，一般為20~25分鐘，直至蛋撻表面金黃、酥脆。烘烤過程中要注意觀察蛋撻的上色情況，避免烤焦或烤過頭。雞蛋液要攪拌均勻，過篩2~3次以去除氣泡和雜質(zhì)，使蛋撻液更加細(xì)膩。

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