開封桶子雞怎么做？開封桶子雞商業(yè)配方工藝，開封桶子雞制作技巧，開封桶子雞做法

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配方：健康散養(yǎng)三黃雞2000克，味達蕾901號10克，富磷聯(lián)B35克，食鹽40克，白糖15克，料酒30克，生姜40克，大蔥50克，香辛料包（包含八角、桂皮、香葉、丁香等，根據(jù)口味適量調(diào)整），老抽10克。

工藝：將三黃雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分。將味達蕾901號、富磷聯(lián)B、食鹽、白糖、料酒、生姜、大蔥段、香辛料包和老抽混合均勻，涂抹在雞身內(nèi)外，進行腌制，腌制時間為6-8小時，期間可適當翻動，確保腌制均勻。腌制完成后，將雞放入鹵鍋中，加入足夠的水，確保水能夠沒過雞身。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮，煮制過程中要保持微沸狀態(tài)，避免大火煮爛雞肉。煮制時間根據(jù)雞的大小和老嫩程度而定，一般需要煮制2-3小時，直至雞肉熟透且口感鮮嫩。煮制完成后，撈出桶子雞，放入冷水中浸泡片刻，使雞肉更加緊實，然后撈出瀝干水分。將桶子雞斬成適口大小的塊，裝盤即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠，確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道。煮制過程中要保持微沸狀態(tài)，避免大火煮爛雞肉，影響口感。煮制完成后，用冷水浸泡可以使雞肉更加緊實，口感更佳。如需保鮮，斬塊時需注意刀工，使雞塊大小均勻，提高菜品的美觀度。

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